Fryst GI-cheescake - again
Hej fina! Ett tag sen jag kikade in här nu. Har varit väldigt mycket i skolan och blivit väldigt lite tid över till bakning. Men när min mormor fyllde år i helgen bakade jag bland annat denna underbara frysta GI-cheescaken. Jag har bakat den en gång innan men denna gången tinade jag och gjorde puré av hallonen innan jag blandade ner dem i smeten. Underbart god! Receptet hittar ni här.
Vita chokladcupcakes med passionsfruktfrosting
Förra helgen fick jag en cupcakebeställning. 3 sorter, 8 av varje. Det blev mariannecupcakes med minfrosting (receptet hittar ni här), chokladmuffins med nougatfrosting och vita chokladmuffins med passionsfruktfrosting. Tänkte dela med mig utav det sistnämna receptet då dem blev fantastiskt goda!
Vita chokladmuffins
4 1/2dl mjöl
125g smör
1 1/4dl socker
1 ägg
2dl grädde eller mjölk
125g vit choklad
2tsk vaniljsocker
3tsk bakpulver
Värm grädden i vattenbad. Bryt den vita chokladen i småbitar. När grädden är het (den får inte koka) tillsätter du den hackade chokladen och vaniljsockret. Rör ordentligt tills chokladen smält och allt blandat sig. Låt svalna helt. Vispa rumstempererat smör och socker mjukt. Tillsätt ägget och vispa till en fluffig jämn smet. Tillsätt chokladgrädden. Blanda mjölet och bakpulvret, vänd ner i smeten. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3. Grädda i 180grader i cirka 25 minuter för stora muffins eller ca 12 minuter för minimuffins. Låt svalna på galler.
Passionsfruktfrosting
400 g Philadelphia
ca. 6 dl florsocker
8 st passionsfrukter
Gröp ur passionsfrukterna och sila bort kärnorna. Vispa passionsfruktsaft tillsammans med Philadelphia.
Tillsätt florsocker och vispa till en jämn frosting. Spritsa eller bre på dina cupcakes.
Rabarb och jordgubbscupcakes
Hej fina! Idag hade jag tänkt att lägga upp recept + bilder på cuppisarna som jag bakade till Klaras avskedsfest för några veckor sedan, men insåg att jag glömt att lägga in dem i datorn. Kameran ligger kvar hemma och jag bor hos min pojkvän över helgen, så tyvärr får ni vänta ett tag till.
Istället bjuder jag på ett gammalt recept! När jag hade mitt födelsedagskalas i Juni bjöd jag på två sorters cupcakes. Mariannecupcakes med mintfrosting samt ett par med jordgubb och rabarb. Receptet på choklad och mintcupcakesen hittar ni här, men dem andra godingarna hade jag helt glömt bort, så dem ska ni få recept på nu!
Rabarb och jordgubbsmuffins
125 gram rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
4-4½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 msk marsanpulver
1½ dl mjölk
Valfri mängd hackade rabarber och jordgubbar
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
4-4½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 msk marsanpulver
1½ dl mjölk
Valfri mängd hackade rabarber och jordgubbar
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa lite mellan varje, häll i mjölken. Sikta ner de torra ingredienserna och blanda försiktigt. Vänd ner rabarber och jordgubbar. Fyll muffinsformar i en muffinsplåt till 3/4. Grädde i ca 15-20 minuter eller tills en sticka kommer ut ren.
Jordgubbsgrädde
3 dl grädde
Jordgubbssylt efter smak
Vispa grädden hårt, blanda ner jordgubbssylt. Spritsa eller bre på dina muffins. Dekorera på valfritt sätt.
Dåligt på bakfronten
Hej fina! Det var ett litet tag sen jag kikade in här, anledning är helt enkelt att jag inte bakat på sistonde. Har dock massa bilder + recept från när jag bakade till min vän Klaras avskedsfest för några veckor sen, så det kommer upp inom det snaraste. Kram!
Muffins med jordgubbar och vit choklad
Jordgubbar är utan tvekan bland det bästa jag vet. Jag är en bärfrossare i allmänhet, men det finns ingenting som slår riktigt röda, saftiga, svenska jordgubbar. Vi hade turen med att få otroligt många gubbar i rabatten denna sommaren. Många av dem har redan blivit offer för bakverk, tillbehör till yoghurten och doppade i choklad, men det går även aldeles utmärkt att frysa jordgubbar och stoppa ner i frukostsmoothien. För några veckor sen kom jag över billiga, lite övermogna jordgubbar i affären där jag jobbar för 10kr/litern, och var tvungen att köpa på mig och frysa in inför det jordgubbslösa halvåret. Men en halv liter fick sparas till dessa muffins. Jordgubbar och vit choklad är en oslagbar kombo, och dessa saftiga muffins kan ha varit det godaste jag någonsin smakat på. Handen på hjärtat, ni måste testa!
Muffins med jordgubbar och vit choklad
150 gram osaltat smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl socker
2 st ägg
1/2 dl lemon curd
70 gram vit choklad
1/2 liter färska jordgubbar
Smält smör och låt svalna till rumstemperatur. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt smör, socker, ägg och lemon curd. Blanda ihop till en jämn smet. Grovhacka den vita chokladen, dela jordgubbarna och blanda ner i smeten. Fördela jämt i 12 muffinsformar och grädda på 200 grader i ca 15 min.
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl socker
2 st ägg
1/2 dl lemon curd
70 gram vit choklad
1/2 liter färska jordgubbar
Smält smör och låt svalna till rumstemperatur. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt smör, socker, ägg och lemon curd. Blanda ihop till en jämn smet. Grovhacka den vita chokladen, dela jordgubbarna och blanda ner i smeten. Fördela jämt i 12 muffinsformar och grädda på 200 grader i ca 15 min.
Bento cupcakes
Den ultimata kladdkakscuppisen för oss chokladälskare. Receptet kommer ursprungligen från Lola's cupcakes, en bakbok som går att köpa lite överallt (bla. på Lagerhaus) för ca 150 svenska riksdaler. I Japan är Bento en enportionsrätt, precis som denna cupcake - för god för att dela!
Muffin
1 3/4 dl extra fint mjöl (innehåller bakpulver, går att köpa på bla. Ica Maxi)
1 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl kakao
1 nypa salt
125 g osaltat, smält smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg, uppvispade
175 g ljus choklad (ex. mjölkchoklad), hackad
12 bitar chokladöverdragen kola (ex. dumle)
Vit chokladglasyr
1/2 dl vispgrädde
150 gram vit choklad, hackad
5 msk smör, tärnat och rumsvarmt
4 dl florsocker
125 g philadelphiaost
Värm ugnen till 175 grader. Sikta ihop mjölet, vaniljsockret, kakaon och saltet i en skål. Vispa ihop det smälta smöret, strösockret och äggvispet med en elvisp i en annan skål. Vispa ner de siktade torra ingredienserna och chokladhacket. Fördela hälften av smeten jämnt mellan muffinsformarna, lägg en kola i varje form och fyll på med resten av smeten. Grädda i 25-30 minuter eller tills de rest sig ordentligt. Sätt kakorna på galler och låt dem svalna helt innan du dekorerar dem.
Gör chokladglasyren mellan kakorna svalnar. Häll grädden i en kastrull och hetta upp den över medelhög värme tills det precis börjar bubbla i kanterna. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner chokladen. Rör om tills chokladen smält och blandningen är blank. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur.
Vänta tills chokladblandningen har svalnat och vispa sedan smöret lätt och luftigt med en elvisp. Tillsätt florsockret och philadelphiaosten, vispa i 2-3 minuter och vispa slutligen ner chokladblandningen. Låt glasyren stå i kylen i 1 timme eller tills den är bredbar.
Bred eller spritsa glasyren på dina muffins. Dekorera på valfritt vis. Jag har valt färska jordgubbar, strössel och chokladspån!
Beställa cupcakes?
Nu när jag kommit igång ordentligt med bloggen har jag fått ett par frågor om det går att beställa cupcakes från mig. Fram tills nu har jag bara tagit emot beställningar och bakat till nära och kära, men eftersom att jag tycker det är så himla roligt så är det dags att expandera företaget lite! Haha.
Alla mina cupcakes är gjorda från grunden och kan utformas efter era önskemål när det gäller smak, färg, form och dekor. Minimum beställning för cupcakes är 12 st och för minicupcakes 24 st.
Priser
Cupcakes med strössel och liten blomma: 20 kr/st.
Minicupcakes med strössel och liten blomma: 10 kr/st.
Dessa priser gäller för upp emot 24 stora stycken stora och 48 stycken små. Lägger ni en större beställning blir det billigare. Priset diskuteras då över mail.
Önskas mer avancerad utformning? Har du några särskillda önskemål? Tveka inte på att skicka ett mejl!
Beställningar måste göras minst 2 veckor i förväg och leveranser görs endast i Helsingborgsområdet mot avgift. Ni får självklart jättegärna hämta era cupcakes själv om det är en möjlighet! :)
Vid frågor/beställningar når ni mig på: [email protected]
Happy birthday baby!
I helgen fyllde min fina pojkvän 18 år vilket firades med en stor fest och självklart.. cupcakes! Köpte nyligen en ny bakbok i form av LOLA's cupcakes och där i hittade jag två recept som jag var tvungen att prova. Det blev helt vanliga chokladcupcakes med chokladfrosting och såkallade Bento's som visade sig vara helt underbart goda! En kladdig chokladmuffin med hackad choklad och dumle toppad med vit chokladfrosting. Kan det bli bättre?
Som jag kanske nämnt tidigare så söker jag igenom bakböcker och internet efter det perfekta chokladcupcake-receptet. Var inte jätteförtjust i detta från Lola's. Muffinsen var ganska god, om än för lite chokladsmak, men frostingen var ingen höjdare. För söt, för lite choklad och väldigt lös. Som tur var hade jag mina nya tyllar från Crafty cook som räddade situationen med att göra fina blommönster. Formarna jag använde fick jag av svärmor och kommer från Toppits.
Lovar att återkomma med recept på Bento's!
Fryst GI-cheescake
När min mamma fyllde år tidigare i veckan testade jag att baka denna GI/LCHF-vänliga cheescake. Den blev otroligt god! Istället för en vanlig cheescakebotten gjorde jag en kladdkaksbotten och det var en supergod kombination. En tårta man kan äta med gott samvete helt enkelt.
Kladdkaksbotten
200 gram mörk choklad, minst 70%
200 gram smör
4 st ägg
3/4 dl av ICAS sukrin/steviablandning (Stevia strö)
1,5 tsk vaniljpulver
Smält smör och choklad i en kastrull. Vispa ägg tillsammans med stevia strö och vaniljpulver till en porös och luftig smet. Häll sedan ner chokladblandningen och vispa igen. Häll ner i en form med avtagbara kanter och låt stå i ugnen i 6 minuter på 200 grader. Ställ sedan in kakan i frysen.
Fyllning
400 gram fet färskost
4 st ägg
1 - 1/2 dl stevia strö (efter smak)
2 tsk vaniljpulver
4 dl vispgrädde
1 paket frysta bär (hallon, blåbär el. dylikt)
Skilj på ägggula och äggvita i vars en skål. Vispa äggvitorna hårt och ägggulorna tillsammans med stevia strö. Vispa sedan grädden i en seperat skål och blanda ner de frysta bären. Rör ner färskost och vaniljpulver i bunken med ägg och stevia. Rör sedan ner äggvitor och gräddblandning försiktigt i samma skål. Ta ut kladdkaksbottnen från frysen, häll över fyllningen och sätt i frysen över natten. Ta fram minst en halvtimme innan servering och dekorera på valfritt sätt.
Bakning på G
Hej! Idag är det full rulle i köket. Imorgon fyller mamma år och jag håller på att förbereda mina nattjästa ostbullar och en god GI-cheescake inför hennes frukostkalas imorgon. Har varit lite svalt på bakningsfronten på sistonde eftersom att vi går på en sträng GI-diet hemma, men imorgon ska vi äntligen lyxa till det med lite nyttig cheescake. Hade varit gott att få smaka lite frallor också, men det är bara att stå emot frestelsen! Nästa vecka blir det ännu mer bak då min pojkvän fyller 18 år!
